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大(da)字日(ri)期︰2020-04-02 來源︰南(nan)昌日(ri)報(bao)

  南(nan)昌新聞網訊 民(min)以(yi)食為(wei)天。飲(yin)食文化伴隨人一生(sheng),它代表(biao)的nan)巡bu)只是食物本身(shen),而(er)是一系列的制(zhi)作工(gong)藝(yi)和社會活動(dong)。尤(you)其是在(zai)重大(da)節日(ri),吃(chi)什(shi)麼?怎麼吃(chi)?其實(shi)已經演(yan)變(bian)成為(wei)了一種舌尖上(shang)的禮儀,形成了一種自然的nan)骯擼 biao)現出強烈的時(shi)代特(te)征和鮮(xian)明的地方jiao)幕  省/p>

  結(jie)婚時(shi)必吃(chi)全雞(ji)、全鴨、全魚和蹄花,大(da)年三(san)十(shi)“四盤兩碗”bao) 先俗zuo)壽要邀(yao)親友吃(chi)壽面……民(min)俗是文化的根。透過(guo)傳統食俗的禮儀鏡像,我們看到的是蘊藏在(zai)南(nan)昌文化深處的nan)糯 mi)碼和文化圖景(jing),是一個民(min)族(zu)的文化傳統、倫zhuo)淼賴隆 壑zhi)信仰、審(shen)美情趣(qu)最生(sheng)動(dong)的展(zhan)現。“飲(yin)食之禮,聖賢所貴,以(yi)奉君子,以(yi)親宗族(zu)”bao) 懇恢質(zhi)澄銼澈螅 頰孟宰瘧就(jiu)烈yin)食文化的特(te)色,蘊藏著深厚(hou)的文化內(na)涵。

   老人做(zuo)壽要邀(yao)親友吃(chi)壽面

  做(zuo)壽在(zai)中國人看來是件大(da)事,在(zai)南(nan)昌女兒、女婿的禮物最豐厚(hou),有壽糕(寓意“壽高(gao)”bao) ?倜妗?儔deng),其他(ta)親友則(ze)贈(zeng)送壽果(guo)等(deng)禮物,還(huai)要賀以(yi)“福(fu)如東海,壽比南(nan)山”、“添福(fu)添壽”等(deng)的祝(zhu)語。做(zuo)壽當日(ri),賓客滿堂,主人邀(yao)親戚朋友先吃(chi)壽面,後吃(chi)壽宴,以(yi)示(shi)客人可以(yi)添壽。 壽宴上(shang)一般都有紅燒肉、紅燒鯉魚等(deng)菜式,還(huai)有壽糕、壽餅、壽面,壽餅上(shang)貼著“喜(xi)”字。

  在(zai)過(guo)去南(nan)昌人shuo)氖傺縞shang),盤子的數(shu)量(liang)都大(da)有學問,十(shi)二個盤子表(biao)示(shi)祝(zhu)福(fu)老人高(gao)壽;九個盤子寓意著長長久(jiu)久(jiu)。盤子放不(bu)下可以(yi)疊起來,寓意一年更比一年長。值(zhi)得(de)一提的是,南(nan)昌人讀“面”與“命”諧音,所以(yi)不(bu)管(guan)是誰家yi)先俗zuo)壽,都要給來客敬上(shang)一大(da)碗長壽面,以(yi)示(shi)同壽,即使是左鄰右舍,主人也要送去一碗,以(yi)表(biao)和睦之意。

  南(nan)昌還(huai)有給孩子做(zuo)“喜(xi)三(san)”、“滿月”、“周歲(sui)”、“十(shi)周歲(sui)”的nan)八住Wzuo)“喜(xi)三(san)”是指孩子出生(sheng)第三(san)天行洗兒禮,俗稱“辦三(san)朝”。 外公(gong)外婆(po)家要送母雞(ji)、雞(ji)蛋(dan)、面條、黑芝麻(ma),其他(ta)親友送雞(ji)、蛋(dan)等(deng)。孩子周歲(sui)過(guo)後,每逢生(sheng)日(ri)要讓孩子吃(chi)雞(ji)蛋(dan)或面,稱為(wei)“過(guo)生(sheng)日(ri)”。“一般煮三(san)個雞(ji)蛋(dan)和一碗面,表(biao)示(shi)孩子長大(da)後‘連中三(san)元’、‘長命百歲(sui)’。”南(nan)昌民(min)俗博物館館長梅聯(lian)華說(shuo)。當孩子九周歲(sui)時(shi),父母按照做(zuo)九不(bu)做(zuo)十(shi)的nan)八祝(zhu) 煬葡 縝臚庾婺負橢燎綴糜選Tzai)梅聯(lian)華看來,民(min)俗是一種傳統,也是一種文化載體,這(zhe)些舌尖上(shang)的禮儀都是民(min)俗的體現,反映了老百姓的美好寄托xiao)/p>

   “四盤兩碗”是年夜(ye)飯“標配(pei)”

  春節食俗也是禮儀文化最重要的組成部分。比如大(da)年三(san)十(shi)的年夜(ye)飯,南(nan)昌就(jiu)有很(hen)特(te)別的食俗。據梅聯(lian)華介紹,除夕夜(ye)準(zhun)備的晚餐,南(nan)昌有的地方叫做(zuo)“團年飯”、“合(he)家歡(huan)”等(deng)。舊時(shi)南(nan)昌人吃(chi)年夜(ye)飯,家家戶戶都要把大(da)門關起來,不(bu)能大(da)聲(sheng)說(shuo)話,不(bu)能敲擊碗筷(kuai),吃(chi)完年夜(ye)飯後,再(zai)打開大(da)門,這(zhe)叫做(zuo)“閉門生(sheng)財,開門大(da)吉”。

  “老南(nan)昌”大(da)年三(san)十(shi)年夜(ye)飯的標準(zhun)制(zhi)式jiao)wei)“四盤兩碗”bao)  狻傲da)順”。“四盤”是指紅燒鯉魚、炒和菜、蹄花和小(xiao)白菜心,“兩碗”是指雞(ji)湯和糊羹(geng)。其中,紅燒鯉魚當天是不(bu)吃(chi)的,南(nan)昌人相信,鯉魚能把人們在(zai)飯桌(zhuo)上(shang)許下的nan)腦yuan)帶到“龍王(wang)”那里並(bing)寓意“年年有余(yu)”。

  “四盤兩碗”並(bing)非一成不(bu)變(bian)。就(jiu)菜品而(er)言,“四盤兩碗”還(huai)有一些其他(ta)版(ban)本,比如紅燒魚、豆腐條燒雞(ji)、炒節節高(gao)、炒青菜、牛肉炒米粉(fen)、炒年糕;就(jiu)數(shu)量(liang)而(er)言,也有人家年夜(ye)飯吃(chi)十(shi)個菜,講究一點的甚至有十(shi)八個菜,這(zhe)十(shi)八個菜中,炒青菜、炒年糕、紅燒全魚、炒米粉(fen)、和菜、八寶飯、糊羹(geng)是不(bu)可少的。“除舊迎新,一年一huan)鵲哪暌ye)飯充分表(biao)現出家庭(ting)成員的互敬互愛,這(zhe)種互敬互愛使一家人之間的關系更為(wei)緊密(mi)。”梅聯(lian)華說(shuo)道。

    大(da)年初一要吃(chi)青菜年糕

  舊時(shi)南(nan)昌,大(da)年初一的早餐“作興”吃(chi)青菜煮年糕、青菜水泡飯以(yi)及面點,“這(zhe)寓意‘青青吉吉’,生(sheng)活‘年年高(gao)’。”春節吃(chi)年糕是南(nan)昌人shuo)姆feng)俗之一,寓意“年年高(gao)”。 大(da)年初二,人們開始走(zou)親戚拜(bai)年,家家備有新年果(guo)盤,盤中裝(zhuang)有糖果(guo)、花生(sheng)、瓜子、水果(guo)等(deng),有的裝(zhuang)有橘(ju)子、荔干、桂圓,諧取“吉利”之意。款待上(shang)門拜(bai)年的來客,要敬上(shang)有紅棗和青果(guo)的元寶茶。

  正月初七,南(nan)昌人稱其為(wei)“上(shang)七”bao) 小(xiao)吧shang)七大(da)似年”之說(shuo)。南(nan)昌人非常重視這(zhe)一天,家家戶戶燃(ran)放鞭炮,做(zuo)豐盛的酒宴招待親朋,還(huai)要吃(chi)“糊羹(geng)”bao) 笳韃講礁gao),這(zhe)天一般還(huai)會舉(ju)行隆重的敬神活動(dong)。“糊羹(geng)”也叫七菜羹(geng),南(nan)昌有甜咸兩種做(zuo)法,咸的配(pei)菜是qian)茁懿貳  lan)、菜心、大(da)芥菜、春菜、大(da)蒜和芹(qin)菜,而(er)甜的則(ze)是大(da)芥菜、香菜、菜心、芹(qin)菜和芥藍(lan)等(deng)食用的蔬菜用油爆炒,然後加you)虢戳蝦吞塹魑丁Uzhe)幾種菜都有特(te)殊的含義,芹(qin)菜代表(biao)勤勞、大(da)蒜代表(biao)會算錢、春菜代表(biao)生(sheng)機、大(da)芥菜代表(biao)新春發大(da)財。七菜羹(geng)是不(bu)允(yun)許倒掉的,否則(ze)就(jiu)會倒掉福(fu)氣。另外,七菜羹(geng)還(huai)能夠緩解(jie)油膩。

  舊時(shi)南(nan)昌人常說(shuo),“過(guo)了元宵罷了shuo)啤保(bao) guo)了元宵,年事活動(dong)就(jiu)基(ji)本結(jie)束了。因此元宵節是春節最後一個高(gao)潮(chao)。南(nan)昌人過(guo)元宵節,家家戶戶張燈ping)岵剩 chi)元宵,預示(shi)一年家庭(ting)團團圓圓、生(sheng)活美滿。

    婚宴上(shang)要擺“三(san)全”和蹄花

  婚喪嫁娶是人生(sheng)大(da)事。據 《南(nan)昌飲(yin)食》一書的作者(zhe)之一的周天安介紹,舊時(shi)南(nan)昌嫁娶食俗是比較講究的。結(jie)婚前(qian)一天,男(nan)方家要送豬肉、魚、蛋(dan)、鵝(e)、面、餅和米等(deng)給女方。第二天,用花轎(jiao)迎娶新娘(niang),夫妻同拜(bai)天地,然後進洞房飲(yin)交杯酒。晚上(shang)設喜(xi)筵(yan),有全雞(ji)、全鴨、全魚等(deng)10碗4盤或8碗4盤菜。“雞(ji)、鴨、魚都要上(shang)全只,寓意圓圓滿滿;蹄花要紅燒,寓意豐厚(hou)美好。這(zhe)幾道菜是舊時(shi)南(nan)昌人婚宴上(shang)不(bu)可少的。”周天安說(shuo)。

  上(shang)世紀80年代以(yi)後,隨著生(sheng)活水平(ping)的提高(gao),嫁娶食俗有了較大(da)變(bian)化。新郎(lang)隨同伴郎(lang)、親友乘豪(hao)華轎(jiao)車接新娘(niang),同時(shi)帶蹄花、閹雞(ji)、鯉魚等(deng),女方家見男(nan)方親友,要煮三(san)個秤砣蛋(dan)一碗面招待。午餐男(nan)方設盛宴招待親朋好友, 而(er)且婚宴上(shang)的盤子再(zai)多也不(bu)能重疊堆在(zai)一起,有再(zai)婚之意,這(zhe)也是結(jie)婚新人最忌諱(hui)的。在(zai)結(jie)婚的前(qian)一天男(nan)方要準(zhun)備雙(shuang)份的蹄花、閹雞(ji)、鯉魚、豬肉等(deng)去接新娘(niang),吃(chi)一份留一份。

    端(duan)song)繅 chi)“五子”喝雄(xiong)黃酒

  除了粽子、咸蛋(dan),南(nan)昌人shuo)畝duan)song)綺說(shuo)?shang)還(huai)有綠(lv)豆糕,三(san)者(zhe)合(he)稱為(wei)“端(duan)song)縟san)寶”。梅聯(lian)華稱,有些“老南(nan)昌”每到端(duan)song)緗諢huai)會吃(chi)綠(lv)豆糕,並(bing)念叨“芝麻(ma)綠(lv)豆糕,吃(chi)了不(bu)長包”bao) zhe)是因為(wei)綠(lv)豆具有清熱解(jie)毒(du)的功效,所以(yi)端(duan)song)緗誄chi)綠(lv)豆糕除了滿足人們的口福(fu)外,還(huai)有排(pai)毒(du)素的功效。

  南(nan)昌的舊時(shi)端(duan)song)綬feng)俗中,有吃(chi)“五子”、喝雄(xiong)黃酒、纏七色線、懸艾葉菖蒲,以(yi)及掛香囊(nan)和蛋(dan)袋等(deng)特(te)色風(feng)俗。 梅聯(lian)華說(shuo),端(duan)song)緗詰比ri)早餐,是一年中最特(te)殊最豐盛的,大(da)人小(xiao)孩都要吃(chi)“五子”bao) 呆兆印?庾印 ji)子(蛋(dan))、口子(頭)、包子。中餐一般喜(xi)bu)凍chi)鵝(e)湯下面,晚餐才是節飯。此外,早起還(huai)要喝一杯雄(xiong)黃酒,以(yi)避毒(du)祛瘟。成年人喝雄(xiong)黃酒時(shi),還(huai)要蘸(zhan)著雄(xiong)黃在(zai)小(xiao)孩的額頭上(shang)寫個“王(wang)”字,叫做(zuo)“畫王(wang)老虎”bao) 洹 親擁deng)處也要抹上(shang)雄(xiong)黃酒,達到鎮(zhen)百怪、避蟲毒(du)的目的。

  此外,老南(nan)昌人過(guo)端(duan)song)緗諢huai)要煮茶蛋(dan)和鹽水蛋(dan)吃(chi)。蛋(dan)殼涂(tu)上(shang)紅色,用五顏六色的網袋裝(zhuang)著,掛yi)諦xiao)孩子的脖子上(shang),意為(wei)祝(zhu)福(fu)孩子逢凶化吉,平(ping)安無事。

  中秋食柚意在(zai)“早生(sheng)貴子”

  南(nan)昌人在(zai)中秋佳節之時(shi),家人親眷歡(huan)du) 惶茫 子鴉嶧?zeng)月餅、糖果(guo)等(deng)。各家用一支完整的蓮藕(ou)扎成龍形,伴以(yi)西瓜、柚子、月餅置桌(zhuo)案上(shang),焚香敬天地,到晚上(shang)行酒賞月,吃(chi)月餅、柚子、柿(shi)餅、瓜果(guo)等(deng)圓形食物,寓意“團團圓圓”。還(huai)有吃(chi)芋(yu)頭蒸肉、牛肉炒粉(fen),做(zuo)米糕、爆米花等(deng)。

  梅聯(lian)華介紹,在(zai)過(guo)去,每當中秋節,已經嫁出去的女兒,一huan)ding)要回(hui)到娘(niang)家。這(zhe)其中,除了與家人團聚外,最主要的就(jiu)是要送一雙(shuang)千(qian)層底鞋(xie)給父母。因為(wei),在(zai)中秋節過(guo)後,馬上(shang)就(jiu)要到重陽節,女兒們希望老人能夠在(zai)重陽節外出登高(gao),祈願(yuan)老人身(shen)體健康。

  每年的中秋佳節,南(nan)昌人還(huai)習慣吃(chi)柚子。柚子在(zai)南(nan)昌的方言里面,諧音是“有子”bao) 虼酥星鎝誄chi)柚子也有早生(sheng)貴子的吉祥寓意。有的家庭(ting),在(zai)中秋節還(huai)會有吃(chi)鵝(e)的nan)骯摺4送猓 nan)昌還(huai)有xiao)澳nan)不(bu)拜(bai)月,女不(bu)祭(ji)灶(zao)”的風(feng)俗。梅聯(lian)華說(shuo),在(zai)中秋之夜(ye),古時(shi)老年婦女在(zai)拜(bai)月時(shi)還(huai)必須(xu)念︰“八月十(shi)五月正圓,西瓜月餅敬老天,敬得(de)老天心nan)不(bu)叮 荒晁募頸bao)平(ping)安。”不(bu)過(guo),這(zhe)些古老的nan)八祝(zhu) 丫 患虻dan)的聚會所代替,逐漸消逝在(zai)人們的生(sheng)活中xiao)/p>

   冬至當天“作興”吃(chi)豆腐

  “冬至”在(zai)古代是一年中最重要的nan)惶 W莨? 韉氐畝 料八祝(zhu) chi)最能區分zhi)賾yu)的不(bu)同。在(zai)南(nan)昌還(huai)流傳著冬至吃(chi)熱豆腐這(zhe)樣的食俗。

  民(min)間一直有xiao)岸 鏈da)如年”的說(shuo)法。據梅聯(lian)華介紹,冬至過(guo)節這(zhe)一傳統chi)從諍捍  諤撲song),相沿(yan)至今。由于天氣寒冷,為(wei)了驅寒,南(nan)昌人在(zai)冬至這(zhe)天要吃(chi)上(shang)一碗熱豆腐。老話說(shuo)︰“冬至隔夜(ye)吃(chi)胡蔥燒豆腐,有吃(chi)吃(chi)一夜(ye),無吃(chi)凍一夜(ye);吃(chi)了熱一huan)  bu)吃(chi)凍一huan) !倍 斕攪耍 chi)一碗熱豆腐不(bu)但能暖身(shen),還(huai)預示(shi)著來年紅紅火火、熱熱乎乎。因為(wei)“腐”與“富”諧音,曾有民(min)諺說(shuo)︰“若要富,冬至隔夜(ye)胡蔥燒豆腐。”這(zhe)也體現了百姓向往生(sheng)活富裕的nan)腦yuan)。

  舊時(shi),豆腐除了被認為(wei)可以(yi)補腦以(yi)外,還(huai)被賦(fu)予了“徒富”之意。梅聯(lian)華解(jie)釋說(shuo),正因為(wei)諧音和美味相結(jie)合(he),促成了南(nan)昌人冬至愛吃(chi)熱豆腐的nan)八住/p>

[責任編(bian)輯︰hou)閶yan)]

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